地道川味-宮保蝦球

從宮保雞丁演變而來，多一種選擇，多一樣風味，微甜微酸微辣微麻，蝦仁鮮香滑嫩可口就是宮保菜的味道。

用料  

地道川味-宮保蝦球的做法  

1. 準備食材及配料，計量看用料明細。

2. 蝦仁醃製：冰凍蝦仁解凍洗乾淨，瀝乾水分，每個蝦背上開一刀，加少許胡椒粉、1/3香醋、半勺料酒拌勻，最後加半勺澱粉拌勻備用。

3. 切配準備：大葱、幹辣椒切一釐米小段，姜蒜切小片。

4. 宮保料汁：一勺白糖、兩勺香醋、一勺生抽、半勺老抽、半勺澱粉、少許雞精拌勻備用。

5. 熱鍋冷油、把蝦仁滑炒彎曲變紅撈出。（中小火）

6. 用剩餘的油先熗花椒、再放姜蒜炒一下，最後放幹辣椒一起炒香（中小火）

7. 接着倒入蝦仁翻炒幾下（中火）

8. 再放入葱段一起翻炒幾下。

9. 緊接着放入調好的宮保料汁快速翻炒，料汁下鍋時重新攪拌一下（大火）

10. 最後加花生米翻炒兩下關火出鍋。

11. 微甜、微辣、微酸、微麻、蝦仁鮮香滑嫩可口就是宮保菜的味道。