用料
鮮蝦 | 一斤 |
葱 | 半根 |
姜 | 三片 |
蒜 | 三瓣 |
炸花生米 | 20粒 |
料酒 | 5ml |
澱粉 | 15克 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 15ml |
老抽 | 5ml |
鹽 | 3克 |
米醋 | 30ml |
白糖 | 15克 |
雞精 | 3k |
香油 | 3ml |
清水 | 15ml |
水澱粉 | 30ml |
辣椒粉 | 5k |
宮保蝦球的做法
蝦剝皮,開背,去蝦線,放盤裏,放一點鹽,料酒,半個蛋清,幹澱粉,拌勻醃製10分鐘
醃製中
葱切黃豆大小粒,姜、蒜切片,放碗裏
加生抽、老抽,鹽,米醋,白糖,雞精,香油,清水和水澱粉
攪勻
油四成熱,下花椒,小火煎成深褐色,撈出花椒
大火下蝦仁炒變色
辣椒麪兒
將料汁裏的葱薑蒜撈出一半放鍋裏,翻炒後倒入辣椒粉炒勻
料汁倒入前用手指攪一攪,澱粉沉底
最後把所有料汁倒入,快速翻炒
倒入花生米,關火(我沒有花生米,大家意淫下哈
小貼士
1.蝦仁炒也行,味道沒有鮮蝦好;2.蛋清一定不要多,否則炒出蛋白絮影響外觀;3.料汁提前調好,“快”就一個字,要不然蝦會硬,口感差