宮保蝦仁是一道傳統的著名的京菜,既簡單又美味,又是一道很好的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍,且其肉質鬆軟,易消化,是需要調養的人是極好的食物。
我做了稍許改良,為了滿足娃娃的口腹之慾,我把蝦仁開背後裹了澱粉炸成了蝦球。。。
用料
對蝦 | 十來個 |
花生米 | 若干 |
黃瓜丁 | 半個 |
生薑 | 五六片隨意 |
大蒜粒 | 7-8粒 |
大葱段 | 五六小段 |
蝦球外殼 | |
澱粉 | 適量 |
鹽 | 少許 |
白胡椒粉 | 少許 |
宮保汁 | |
鹽 | 1.5克 |
白糖 | 15克 |
陳醋 | 5克 |
料酒或者黃酒 | 10克 |
米酒(沒有可不加) | 10克 |
海鮮醬油 | 10克 |
澱粉 | 10克 |
純淨水 | 15克 |
宮保蝦球(內附宮保汁)的做法
這個是我婆婆買的蝦,買了好多好多,最後一頓了,我就準備扒了皮挖出蝦仁。很久沒有做宮保蝦仁。
去頭,去殼
開背去蝦線,開背的目的是為了炸的時候變成一個球。。。
所有的蝦都開了背,並且稍微切下去了一點,但是不可以切斷
少許胡椒粉,一點點食鹽,料酒醃製蝦仁十分鐘
然後打入一個雞蛋
雞蛋液裹蝦仁均勻後過濾掉,放入澱粉
讓每個蝦仁都包裹住澱粉,然後抖掉多餘的澱粉
油熱後,丟入蝦仁,炸到金黃備用
這個就是炸好的蝦仁,底下可以放個吸油紙
調製的宮保汁:1.5克鹽,10克白糖,紹興黃酒或者料酒10克,陳醋5克,海鮮醬油10克,澱粉10克,純淨水15克,米酒10克,混合均勻備用
鍋內放油,油熱先把黃瓜丁爆會,然後倒入生薑,辣椒,大蒜,葱段和油炸過的花生米。。。
爆炒一會把調製好的宮保汁倒進去。大火收一下,把炸好的蝦球倒入。。。幾秒後迅速裝盤
先來張特寫每個蝦球都裹滿了宮保汁
稍微近一點的來一張,有沒有很有食慾
最後來張大點的圖片吧。。。
小貼士
至於宮保汁,你們喜歡甜一點可以加多點糖,喜歡酸點可以多點醋。。。隨個人喜好的。。。沒有強求