地地道道的東北名菜——家常涼菜

在東北，無論是街邊小店，還是特色酒店，都少不了一道菜，那就是“家常涼菜”。黃瓜、粉皮、肉絲、香菜等等看似沒有可能混搭的可能，但經過糖醋的調和，變成了一道非常爽口的涼拌菜，很多南方朋友第一次看到“家常涼菜”，覺得不可思議，那些菜，怎麼就生着吃下去了呢，對嘍，我們的“家常涼菜”要的就是這份生鮮、這份脆爽！

用料  

地地道道的東北名菜——家常涼菜的做法  

1. 準備所需食材，沖洗乾淨控幹備用；

2. 將水發木耳放入涼水中，中火煮開後，關火晾涼；

3. 將黃瓜、紫甘藍、木耳等食材切絲備用，將大蒜拍碎剁成蒜蓉；

4. 將鍋中倒入適量食用油，我用了約10克左右；

5. 將肉絲倒入，煸炒；

6. 肉絲基本成熟時，加入胡蘿蔔絲，繼續煸炒；

7. 肉絲和胡蘿蔔絲煸熟後，在鍋中晾涼；

8. 將涼好的肉絲胡蘿蔔放入切好的菜中，送入冰箱冷藏30分鐘；

9. 將乾粉皮煮軟，用涼開水浸泡10分鐘左右；

10. 將粉皮控幹水分，放入菜盤中；

11. 依次加入適量的鹽、砂糖、辣椒油、蘋果醋和陳醋；

12. 混合翻拌均勻，即可食用。

小貼士

1、家常涼菜，儘管有各種食材搭配方法，但是黃瓜、粉皮、香菜和肉絲是必不可少的；
2、洗菜的時候，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後沖洗控幹；
3、我這次用的是乾粉皮，從口感説，新做的濕粉皮更好，但考慮到很多朋友買不到新做的粉皮，所以建議在淘寶買些乾粉皮也好；
4、胡蘿蔔提前炒制一下，口感更好，而且也容易吸收營養；
5、辣椒油我是自己製作的，取適量辣椒粉，加入一點鹽、熟芝麻、花生碎拌勻，將鍋中燒熱的食用油倒入其中，混合均勻即可，我喜歡吃辣，家中常備自制的辣椒油；
6、蘋果醋在涼菜中，有很好的提味作用，不建議省略，但換成橙汁也是可以的；
7、我拌菜中大約加了4克鹽，25克醋，20克砂糖，10克蘋果醋,，甜酸口味比較重。