南方地道家常味榨菜蒸魚

如何蒸出一條鮮嫩的魚兒？
來看看細節分解吧！

用料  

南方地道家常味榨菜蒸魚的做法  

1. 魚洗淨，用刀把中骨和魚排分離，不要切斷，讓整條魚攤開

2. 加點鹽去除表面粘液（可除腥味）醃製一會

3. 1⃣️把魚表面鹽分洗掉上盤，蒸盤裏架上兩根筷子（目的是讓水蒸氣迴流到底部）2⃣️給魚身加點鹽、糖、米酒、雞粉、油少許

4. 1⃣️把鹹菜均勻鋪滿魚面（榨菜用完，用酸菜替代一樣美味）2⃣️上鍋大火蒸至12分鐘即可（一根筷子能輕鬆插入魚身最厚處，證明已經熟了）

5. 葱姜、香菜、洋葱切好備用

6. 鍋裏下入水100克，放三四顆冰糖提鮮

7. 加入醬油40克

8. 把葱姜、香菜、洋葱扔進鍋，煮開後，中小火再煮5分鐘

9. 隔掉渣渣，留下醬汁

10. 蒸好後的魚，拔掉筷子，底部水倒掉

11. 燒兩勺熱油淋入魚面，再次激發魚的香味

12. 煮好的醬汁從邊邊淋入，讓魚的口味更有層次感

13. 一條地道的、美味的，鮮甜的魚兒，完成啦！