地三鮮（東北傳統名菜）

地三鮮是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裏時令新鮮的食材：茄子、土豆、柿子椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。

用料  

地三鮮（東北傳統名菜）的做法  

1. 先將以上用料準備好

2. 土豆洗淨去皮切滾刀塊

3. 茄子洗淨去皮切塊

4. 柿子椒洗淨切半去蒂

5. 如圖切成菱形塊狀

6. 大蒜去皮洗淨，用刀身側面拍碎（用力拍）或切成碎末

7. 將鹽、糖、澱粉、蒜末放入生抽中攪拌均勻後待用

8. 鍋中倒入適量油，中火燒至七、八成熱時（油鍋上方有明顯油煙時）放入土豆塊，炸至金黃色（用筷子戳土豆塊能戳透即可）

9. 放入柿子椒片炸10秒左右，將土豆塊和柿子椒片一併撈出，控油裝盤待用

10. 油鍋中放入茄子塊，炸軟(用筷子輕輕戳茄子塊，能戳透即可）關火撈出控油

11. 將炸好的土豆、柿子椒、茄子裝盤，和之前調好的醬汁備用

12. 將鍋中剩餘的油倒出，大火熱鍋七八成熱時，放入炸好的三種食材，倒入醬汁迅速翻炒

13. 醬汁炒勻後關火盛盤即可

小貼士

1、茄子塊不要切太小，茄子比較吸油，油熱時放入茄子可以減少茄子吸油，炸時不要用大火，以免炸糊，當茄子塊邊緣炸到焦黃時，用筷子戳茄子看軟硬度，當茄子一戳即入時即可撈出
2、土豆塊不要過水去除土豆本身的澱粉，以免炸時熱油遇過多水份迸濺，當土豆塊邊緣炸到焦黃時，用筷子戳看軟硬度，土豆塊一戳即入時即可撈出
3、如果是做低油版的地三鮮，也可以用不粘鍋放入少量油煎土豆、茄子和柿子椒，但口感上會有些不同，炸過的食材會外焦裏嫩
4、炸好的食材勾汁時，鍋內不用留底油，炸鍋不用刷，用鍋內掛餘的少量油迅速勾汁翻炒即可，因為食材在炸制過程中本身都有一定的油分，這樣可以降低一些油量哦