正宗口味的宮保雞丁

用料  

正宗口味的宮保雞丁的做法  

1. 雞脯肉解凍，洗淨，切除雞皮，肉切丁，切丁放入碗內前將肉裏的水擠乾淨。肉用：生薑切粒，鹽，料酒 醃。料酒多放點。要是時間充足，可以不停抓雞肉，使雞肉上味。

2. 泡生花生半個小時，泡完一定把水弄乾淨。筍子切丁，備用。開火，涼鍋涼油，（油多點，炒雞肉時就不用放油了，油少雞肉會柴）倒花生，蓋蓋子，1000火力，中間翻炒一下。花生米金黃色為熟，且此時油沫小了點。

3. 調汁兒：料酒小碗四分之一，兩小勺糖，一小勺半醋，三小勺生抽，加兩勺清水。

4. 油開火，放小火5-6，油温低時，先放花椒（花椒多放點），待花椒味道出來且大時，放入蒜片和葱丁，稍抄一下，放幹辣椒

5. 即為此圖

6. 開大火，用筷子炒到雞肉發白時，放入調汁，燉一下

7. 收汁收到差不多的時候放入筍丁。（若不好收汁，可放適量澱粉，但看個人口味，如喜歡不黏糊的就不放了）

8. 嘗一下，此時若淡放點鹽。熟時再放點藤椒面。起鍋時放花生。好了。