好吃下飯的《宮保雞丁》正宗做，宮保汁比例精確製作過程詳盡值得收藏

用料  

好吃下飯的《宮保雞丁》正宗做，宮保汁比例精確製作過程詳盡值得收藏的做法  

1. 1雞腿洗淨，去骨後留下整張帶皮雞腿肉，皮朝下將肉切成1公分見方的丁。
   2將雞肉放入碗中，加清水30克抓勻。再加入鹽2克，老抽3克，水澱粉25克抓勻。最後加入10克色拉油抓勻醃製10分鐘

2. 鍋中加少許油把花生米炸至酥脆撈出瀝油備用

3. 葱白，葱葉統一切成1.3公分長的丁

4. 姜，蒜切小片，幹辣椒去籽切小段

5. 調製宮保汁:鹽1.5克，白糖10克，料酒10克，香醋5克，老抽3克，生抽10克，水澱粉15克，清水10克攪勻。

6. 鍋洗淨燒熱，加入色拉油至起白煙時加入姜蒜片，幹辣椒，花椒粒，緊接着下入雞丁，迅速炒散，雞丁炒至棕褐色時，加入葱白繼續炒制。

7. 加入調製好的宮保汁繼續翻炒，炒至胡辣味濃郁且聞到酸甜味時，加入花生米和葱葉，翻勻，立馬出鍋裝盤。

8. 這就是成菜的圖片

小貼士

這道菜是急火短炒，從雞丁下鍋到出鍋裝盤，控制在一分鐘左右最好。