正宗經典川菜！宮保雞丁

用料  

正宗經典川菜！宮保雞丁的做法  

1. 準備兩個雞腿。

2. 將雞腿去骨切成小塊。

3. 將雞腿肉，放入料酒、生抽醬油、小半勺草菇老抽，白胡椒粉、鹽、用手抓拌均勻，朝着一個方向攪拌，使料汁充分的吸收。

4. 放入一勺澱粉，抓拌均勻。

5. 放入一勺油，這樣炒時不會粘連。

6. 用手朝着一個方向抓拌均勻放到冰箱冷藏20分鐘。

7. 鍋內放兩勺油，倒入花生米小火不停的翻炒香炒熟。

8. 花生米炒熟盛出來備用。

9. 幹辣椒剪成段，幹辣椒不辣那種，主要是提香提色，如果喜歡辣的可以配點印度幹辣椒，準備青花椒、蒜末、姜。

10. 準備點葱花？

11. 碗中調汁放入2勺料酒、生抽醬油、香醋、白胡椒粉、白糖、兩勺水，1勺澱粉。攪拌均勻。

12. 熱鍋涼油放入雞丁，油多放一點，將雞丁炒散。

13. 翻炒幾下，八成熟即可。雞丁非常嫩哦。

14. 盛出來控油。

15. 熱鍋涼油放入青花椒和幹辣椒，小火煸香。

16. 放入姜和蒜，倒入雞丁，不停的翻炒。

17. 炒15秒左右放入碗中調料汁不停的翻炒。將調料汁收緊。

18. 放入炒熟的花生米。放炒幾下。

19. 倒入葱花。

20. 大火翻炒幾下，淋一點熱油出鍋裝盤。

21. 出鍋裝盤實在太香了，口感鮮嫩，酸甜鹹可口。

小貼士

一，這是經典川菜的做法。口感微辣，肉質細嫩，酸甜鹹可口。
二，肉上泵，放好調料按照一個方向攪拌上勁，使肉充分的吸收料汁。這樣做肉會更鮮嫩，放冰箱冷藏20分鐘，效果最佳。
三，翻炒的時候，速度要快，時間要短，用大火來翻炒。
四，喜歡吃重酸甜口的，可以多加糖和香醋。
五，這個是經典的做法，不放其它青菜，如胡蘿蔔，黃瓜，那樣就不正宗了