川菜大廚傳授的宮保雞丁

這是一位專業廚師朋友教我的，他師從川菜名廚（名字忘了哈哈哈）

用料  

川菜大廚傳授的宮保雞丁的做法  

1. 雞腿肉切丁，用鹽、小蘇打和水混合均勻煨好，醃製十分鐘

2. 葱白切豆瓣葱

3. 調製碗汁，兩勺半白糖兩勺半醋，半勺紅燒醬油，半勺雞粉，一勺澱粉，三勺水攪勻

4. 炸花椒油，炸好把花椒扔掉，油倒入碗中留着備用

5. 趁着炸花椒油的熱鍋，倒入冷油，油量稍多一些，小火熱半分鐘

6. 倒入醃製好的雞丁，小火炒至變色出鍋盛盤待用，鍋裏的餘油倒出

7. 鍋裏放三勺油，半勺郫縣豆瓣醬，一勺紅辣椒醬，蒜粒一起煸炒出紅油

8. 倒入雞丁小火翻炒，至均勻上色

9. 倒入切好的豆瓣葱、炸好的花生米（黃飛鴻也行）翻炒均勻

10. 倒入炸過的幹辣椒段（炸辣椒前先把幹辣椒煮一下控幹水再炸可以保持紅色避免辣椒發黑）翻炒均勻

11. 倒入提前兑好攪勻的碗汁，大火翻炒均勻

12. 淋入之前炸好的花椒油翻炒均勻，關火出鍋

小貼士

宮保雞丁最重要的元素，郫縣豆瓣醬、紅辣椒醬、花椒油缺一不可