四川火鍋做法(專業版)

作為一個會做菜的工程師，為了體現較強的邏輯性和條理性，請看如下1.2.3……

前言:這是第一次做火鍋，之所以第一次是因為之前比較少吃火鍋，其次，最近吃得多，但是人在福州找到地道的川渝火鍋簡直太難，就算找到了，發現根本TMD 吃不起！（請允許我用一下英語）

1:雖然第一次，但是材料、過程、結果都必須要做到完美，逼格一定要到位。
2:正宗的四川火鍋是非常複雜的，我説的是底料，如果沒有一定的廚房工作經驗，建議不要嘗試。
3:經過本次嘗試，個人覺得還有比較大的提升空間，可能還需要多幾次修改。
4:吃完以後，我發現了一個祕訣，如果想知道，請看完，最後揭曉答案。

用料  

四川火鍋做法(專業版)的做法  

1. 先燉一鍋湯，我燉的筒骨湯。當然你如果喜歡雞可以燉雞湯、喜歡魚可以燉魚湯、喜歡王八可以燉王八湯、喜歡補可以燉多鞭湯～～～我喜歡筒骨

2. 香料配齊，網購的。抱怨一下賣家和郵局，為了拿快遞花了一個下午。手機鏡頭廣角有限，內拍完，看清單。這裏解釋一下:食材清單按道理應該標明重量，但是家庭，特別是中餐，基本上是沒有廚房秤的，而且做中餐拿個秤在那裏秤，真的有點影響形象。另外，清單中香料特別多，其實也沒必要全部用，因為家庭炒料，量少，香料種類多了，用量比例很難控制。加上其中你比較喜歡的香味料就可以了，切記不能貪多。

3. 這是選出來的香料，用水洗洗，瀝乾。

4. 將二荊條和七星椒用水煮一下，打成餈粑辣椒，沒有機器就用刀剁吧，郫縣豆瓣醬也剁細。

5. 牛油化開，假如葱薑蒜去腥，備用（也可以後面和菜籽油一起用，主要看你買的牛油品質怎麼樣）

6. 菜籽油，加入葱薑蒜爆香，再加入餈粑辣椒和豆瓣醬。小火，考驗耐心的時候到了，小火慢慢熬一個小時到一個半小時。差不多能問到幹辣椒的味道差不多了。

7. 加入香料，還是小火，千萬別開大火，過了不僅顏色不好，而且還會苦。炒10多分鐘吧。

8. 倒入開始準備好的牛油，然後加入花椒（兩種），幾分鐘即可，關火蓋蓋子。

9. 倒進煮火鍋的鍋裏，加點醪糟，加入高湯，加鹽  雞精  味精。熬煮一會兒 10分鐘吧，等不及我就上桌了～～

10. 把蘑菇等提香的先放進去，魔芋和雞腳等不宜入味或者不宜熟的先放進去煮～～

11. 好了，可以吃了～～

小貼士

貼士沒有了，過程中基本都説了。該揭示我的祕訣了：家庭火鍋真的很麻煩，而且成功率不高，累死個人還沒店裏地溝油好吃。所以祕訣就是：還是備上人民幣去火鍋店裏吃吧！呵呵😜