四川涼麪

少油版、消暑也要重口之“四川涼麪”。

小時候到夏天總纏着麻麻“扇涼麪”，家裏扇涼麪使用的麪條不同於外面小攤統一使用“水葉子面”，有什麼就用什麼，通常用的是古藺掛麪，有時粗有時細。面煮熟盛於竹編筲箕內，淋上熟菜油，對着電風扇，再執一把蒲葵葉扇，機械加手動，撲啦啦的一通扇來，不多時面已降温，伴着陣陣熟菜油的香味，拌上調料，就可以開動啦。

夏天游完泳，出了泳池就忙不迭要去涼麪攤，一碗涼麪，配一碗冰粉、涼蝦或綠豆湯，真真的盛夏滋味，同遊泳池嘩嘩的水聲一起，銘刻在兒時的記憶裏。

長大在外地生活，少有吃到正宗的四川涼麪，自己動手做來總比不上記憶裏的味道。直到有一次麻麻從老家過來，扇涼麪為我解饞時，我才將麻麻的涼麪調料配方一一記下，此後屢試不爽，喜愛麪食的包子也連連稱讚。大街上賣的那個新加坡咖啡烤包的口號是：mom's receipe is always right.這個菜譜，也算是記錄麻麻絕佳廚藝裏的其中一個方子吧^_^

用料  

四川涼麪的做法  

1. 將麪條煮好撈出來，可食用的冷水沖洗變涼；

2. 撇掉水，加芝麻油迅速攪勻備用。

3. 姜、蒜碾成末，葱切成葱花

4. 麻辣花生碾成碎末

5. 配製調料：加入醬油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎

6. 將拌好的醬料淋在面上，加一個煮雞蛋，灑松子仁，拌勻，開吃~

小貼士

1.芝麻油換成菜油會更香
2.松子仁是我自己發揮加進去的，可以根據喜歡換成別的堅果仁
3.面煮好後，也可以不用過涼水，直接加油用風扇吹涼，面不宜煮的過久，太軟會坨
4.整個過程中，需要用油的地方有兩個，一是扇涼麪時，一是油淋辣椒中會使用，可以適當控制油量
5.姜蒜、糖、醬油、醋，這幾樣真的是涼麪必備，不然味道就會沒這麼好~