偏正宗 四川雞絲涼麪

這是我從網上copy下來的，作為一個重慶人，嘗試過許多做法以後，覺得這個比較偏正宗了！貼在這兒，方便自己找!

夏天是吃涼麪的最好季節，尤其是這個雞絲涼麪，鹹香麻辣，絕對老少皆宜最值得推薦的地方是這個方子灰常灰常好上手，也不費時，只要按照步驟來，配齊原料，絕對零失敗~~即使是新手也不要擔心，先認真的準備原料吧~

這個醬是關鍵哦~四川的特產店或者菜市場買調料的地方都有，很好買到，有了它，就已經成功了一半咯~接下來進入看圖説話階段啦

用料  

偏正宗 四川雞絲涼麪的做法  

1. 準備雞絲，先將鍋中放入可以沒過雞腿的水、葱、姜，燒開。水開後放入雞腿，加入少許料酒，煮約6-7分鐘，用筷子扎一下，如果不出血水即可出鍋，用煮雞腿的原湯泡着放在一旁備用。

2. 黃瓜切絲，放在一旁備用。
   
   

3. 大鍋加入水，燒開後下麪條，用筷子稍微把麪條抖散，以防粘連。蓋上蓋，水開上溢的時候，點涼水，蓋上蓋，水開再次上溢的時候，再點一次涼水，然後等水再次燒開，看麪條中間還有一點點白芯的時候就可以撈出了~剩下的餘熱就可以把麪條燜熟啦~

4. 麪條撈出後，為了讓麪條口感好、不粘連，要用扇子幫它迅速“退燒”，邊扇風便不停地挑拌，至麪條基本晾涼。
   
   

5. 晾好的麪條用熟油拌一下，放在盤子裏面備用。
   
   將腿撈出，處理

6. 將晾好的涼麪、切好的黃瓜絲、雞絲，用涼麪小料一拌，就可以上桌啦~