正宗四川涼麪

從小吃着涼麪長大，背井離鄉多年，最想念的還是這道家鄉小吃，尤其是炎炎夏日之時。為了吃到這一口家鄉味，又研究瞭如何做鹼水面，今天終於成功把家鄉涼麪送入口中，個人覺得還是挺正宗的^_^ 吃貨都具備鑽研美食的精神，這句話不錯的！

用料  

正宗四川涼麪的做法  

1. 製作姜水、蒜水：正宗的四川涼麪調味使用的是姜水、蒜水，而非純姜蒜。不過製作起來很簡單，把蒜和姜分別剁碎，加入少量清水即可。為了更出味，一般需要至少提前半天製作，頭天晚上做好放冰箱冷藏也可以。

2. 使用的麪條：鹼水面。這是我自制的手工鹼水面。鹼水面是和麪時加了少許食用鹼面，做出的麪條勁道爽滑，口感更好。要查看手工鹼水面的做法，請前往我的另一菜譜“手工鹼水面（非壓面機版）”，做法在此就不贅述了。
   

3. 煮麪條：水開後下入麪條，大火煮開後加入少許涼水，如此反覆2次，馬上把麪條撈出。麪條千萬不能煮軟了。

4. 撈出的麪條過涼水2次。

5. 過完涼水的麪條瀝乾水分，放入一個大容器中，加入香油。香油可多加一些，目的是防粘。用筷子不時挑一挑麪條，讓其涼透。

6. 準備好需要的調料。豆芽燙熟，晾涼，用手擠幹水分。

7. 所有調料按自己口味加入涼麪中，拌勻，吃吧，個人覺得除了麪條鹼味沒有老家的涼麪重以外，其他味道基本復刻了！

小貼士

四川辣椒油：在辣椒片（最好不用太細的辣椒粉）中加入掰碎的一個八角，幾粒花椒，食用油燒熱後，澆到上面即成。油温七八成熱即可，太高會把辣椒片燒糊，辣椒油味道就不好了。