.正宗川味涼麪.

最近幾天沒有更食譜了，一是身體略有不適二是成都的天升温升的太快了，忙着收拾家裏，連續多日破30度也是醉人....
這麼熱的天吃什麼都覺得不對勁的時候，只需一道涼麪就可以提高你的食慾！沒錯！又到了成都人吃涼麪的季節咯～
總的來説，涼麪簡單易學，調味料又可以根據自己口味喜好自由調節，同時熱天吃起來有沒有大汗淋漓的負罪感，值得大家嘗試哦～圖片很多很詳細，一次肯定能成功～

用料  

.正宗川味涼麪.的做法  

1. 以三兩面（150g左右）為一份，參考菜籽油的用量即可，如果不喜歡吃辣，可以不準備小米辣。

2. 取一個大一點的鍋，將菜籽油燒熟至冒大煙，然後關火冷卻至常温。

3. 煮麪，旁邊的菜籽油這時候已經冷了～

4. 水開以後加入麪條，再次開以後煮大約20-30秒，然後快速撈出，注意麪條煮的時候剛剛過芯或者還能看見一點白芯就必須馬上撈出！！切記麪條不能煮軟，否則就糊了！！

5. 將撈出的麪條瀝乾水分，直接倒入晾冷的熟菜籽油，不需要過冷水不需要過冷水不需要過冷水！

6. 用筷子將麪條撈起抖散，反覆反覆反覆抖散，直到每根麪條都被油裹到，互相之間不粘膩即可。

7. 然後讓麪條自然晾涼，涼麪顧名思義～

8. 下面我們來準備拌麪的調料，其餘調料都是現成的，只需要將葱姜切碎加入温開水侵泡，等拌麪時取葱姜水加入面裏。酸甜鹹辣都可以根據自己的口味來調節～

9. 攪拌均勻，可以開動啦～這麼熱的天，吃一口涼麪完全不會感覺到燥熱哦～

小貼士

1.麪條請買濕面，形狀選棍棍狀的麪條，不能用扁的麪條或者是掛麪！
2.順序一定是先燒菜籽油晾冷再煮麪！不能反！
3.麪條千萬千萬千萬不能煮過，水開後30s必須撈出！否則一旦煮糊了，麪條裹油之後就會粘成一坨！
4.這個版本不需要將麪條過冷水，一樣好吃～
5.通常四川人吃涼麪還可以額外煮一點綠豆芽或者黃瓜絲搭配在麪條裏一起，但因為我懶沒買哈哈哈所以省略了...大家可以自行添加。
6.紅油辣椒可以買現成的，也可以自己煎，以後我會寫一個好吃的紅油辣椒做法給大家。
7.白糖一定要放，很提味很提味很提味喲！

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