正宗四川擔擔麪

身為四川人吃麪也是很講究的，畢竟一日三餐都可以以面為主，早餐是吃麪，中午不知道吃什麼來一碗麪，晚上不想吃太複雜來一碗麪，四川小面的花樣都是吃出來的，好賣不好賣還要看臊子香酥不香酥，紅油清亮不清亮的，麪條筋不筋，水放的是不是太稀，在深圳是吃不到正宗的四川小面了，最終只有靠自己動起手來。

用料  

正宗四川擔擔麪的做法  

1. 首先炒豬肉末，也可以用牛肉末會更香，前腿肉就好，放點豬油下鍋熱油，7分熟肉末下鍋，炒出油，差不多放點醬油和鹽，再炒幹一點收一點水份就起鍋，肉末的質地是帶有一點彈性的，注意不要吵太乾，會影響口感。

2. 紅辣椒油，菜油熱透冒煙為止，然後涼一下，澆到辣椒麪上面，倒一半油用勺子和勻一下，再把剩餘的油澆上去，靜止到放涼，紅油辣椒就做好了。

3. 花生要用熟花生，炒熟或者烤箱烤熟都行，熟了之後壓成花生末備用

4. 接下開始煮麪，煮麪的同時調味：醬油、鹽、陳醋、熬好的辣椒油、一點香油、花椒油、豬油，再放入一點煮麪的麪湯，一點就好，能把調料調開的樣子，把煮好的面脱一下水放到調料上，撒上肉末、花生末、葱花、一點葉葉菜，然後拌勻就要可以開吃了。

小貼士

陳醋一點調味就好了，放多了會搶味。
肉臊子放不放醬油都可以，用豬油炒出來放點鹽就已經足夠香，也可以加入一點碎米芽菜，做法相同，就是幹臊面了。