正宗川味殷桃肉

用料  

正宗川味殷桃肉的做法  

1. 豬肉洗淨切塊，圖中大小或者再小一點，備用

2. 最小火炒紅糖，炒到紅糖起泡，能聞到小時候公園裏畫糖餅的那種香味，加入清水250-300ml。

3. 清水沸騰後，加入香料，姜，攪拌均勻，小火熬香

4. 加入豬肉，攪拌均勻，加料酒去腥，加紅醬油，上色。

5. 換一口燒菜鍋，葱拴好放入，將炒好的豬肉倒入，加水，水漫過豬肉，大火燒開，放入冰糖，轉小火慢燒。

6. 一鍋水直接收幹，燒肉表面紅亮發光後關火，除去國內香料 葱，起鍋裝盤。

小貼士

這道菜的要點是，炒紅糖，過火會糊，沒炒夠，不上色。燒肉的時候，水一定要一次到位，一次燒到底，大火燒開後小火慢燒，肉快軟化時，大火收水。