正宗川味麻辣臘腸

又到一年臘味香的時候了，本來是要等着婆婆回來在做臘腸的，但是今年回來的比較晚，昨天就自己先買回來10斤肉，灌起來，等婆婆回來之後再灌些。

拌肉的時候，女兒就説“媽媽，好香啊！我能不能吃一口”我説是生的，怎麼吃，哈哈。。

本來我不是重慶人，是北方嫁過來的，也過來七八年的時間，灌臘腸還是得了舅媽的真傳！

13年的時候在廣東，和老公的舅媽在一起，舅媽灌香腸讓我過去幫下忙，我家舅媽也是很會做吃的，尤其是臘味和鹽菜扣肉。

我做的臘腸放了橘子皮，主要作用是增香，舅媽説放一點柑子皮皮，吃起來才香。

唯一一點覺得遺憾的就是街上不能薰臘味，如果用柚子皮和橘子皮薰上足足一天那才叫香！

用料  

正宗川味麻辣臘腸的做法  

1. 後腿肉買回來洗淨瀝乾水分，切成條。像視頻中的就可以。不要用廚師機絞肉，太碎了，不好吃。
   
   其實，我們這邊灌香腸，豬肉一般都是新鮮宰下來的，手摸着都還是熱的，不用清洗的，直接切好倒白酒抓勻就可以起到很好的殺菌作用了，臘肉製作也是同樣的道理。
   
   因為我買肉回來當天沒有直接灌，就洗了下，但是如果跟我一樣的話，切記肉表面的水分一定要晾乾，不然帶水灌進去很容易變酸變質，就不好吃，不能吃了。
   
   

2. 灌香腸需要的工具，之前網上買羊腸衣給寶寶做脆皮送的一個，特別好用，感覺比用廚師機灌肉好用。

3. 所有調料稱量好之後攪勻在一起。

4. 把配好的調料倒進裝肉的盆裏，放一把新鮮的橘子皮。

5. 不停地翻拌抓勻，攪拌均勻，然後封上保鮮膜醃製一個晚上。因為我帶兩個娃沒太多時間，剛好大寶週六不用讀書，可以幫我帶下小寶，就晚上提前準備好，週六早上起來就可以直接開工了。
   
   其實醃製的時間問題不大，直接切好抓勻了調料就灌也可以的，我們之前去香腸店灌都是拌好調料，直接就灌了。不用擔心不醃製會不入味，畢竟還要晾曬那麼久，吃的時候也早已入味了。

6. 灌腸器上沾一點水，然後把腸衣套上去，最底部打結。腸衣我是在我們市場買的，網上買來不及了，很長的一根買了兩根，一共9米，10斤肉剩了有大概2米的長度吧。網上買的腸衣，需要洗去表面的鹽，然後清水倒白酒浸泡最少2個小時才能用。需要灌水檢查是否有漏的地方。我在市場買的沒有漏洞的情況，所以沒有試水。

7. 把醃製好的肉裝進灌腸器裏，手推後面的手柄就可以灌腸了，很輕鬆，10斤肉我沒用多久就灌完了，比以前用礦泉水瓶子省時太多太多了。

8. 灌好的香腸打結，有空氣的地方用牙籤紮下，排掉空氣，防止爆裂。全部灌好的香腸用清水把表面稍微沖洗下，洗乾淨。

9. 全部灌好的香腸懸掛在通風處風乾就好啦！

10. 薰香腸做法:等香腸表面乾爽，懸掛大概一週左右就可以熏製了，正宗的熏製臘肉要用松柏葉來薰。沒有的話直接用木柴也可以，然後丟些柚子皮和橘子皮一起薰，味道特別香。注意的是熏製過程中必須得有人看着，不能見明火，不然一不留神全都燒沒了。也有聽説用甘蔗皮來薰的，聽説也很香。

小貼士

一、因為還在晾曬階段，所以不能給大家展示最終成品。後面會補充。

二、考慮到有些家庭可能沒有電子秤，可以用我圖中的小瓷勺來量調料，昨晚上放調料的時候稱了一下一平勺滿滿的大概就在13g—15g的樣子，大家可以根據這個量來放調料也可以的。

三、灌肉的時候不要灌得太緊、太滿，腸衣會被撐破的。

四、花椒用的是那種紅麻椒，用料理機打下，打成粉有些顆粒就可以，不用打的特別細膩的粉質，沒有料理機的直接用擀麪杖敲碎就可以了。

五、因為我買的辣椒粉辣度很高，所以我只放了70g，就已經達到我想要的微辣程度了，具體放多少，根據自己辣椒麪的辣度和自己喜歡的口味程度，進行調整就好了。

暫時想到的就是這些，成品圖後面會補充，如果有任何不懂或者其他問題可以添加我的個人微信號:1109625907來諮詢交流都可以。