正宗川味自制紅油辣椒

用料  

正宗川味自制紅油辣椒的做法  

1. 冷油加入姜，香菜，洋葱，八角，香葉，花椒，加熱

2. 辣椒麪中加入鹽，糖，芝麻，拌勻

3. 花生烤熟去皮，用擀麪杖壓碎

4. 花生碎混入辣椒麪中拌勻

5. 油中的各種香料熬到發黃就差不多了，撈出。因為喜歡花椒把花椒保留在油中了。不喜歡花椒的可以不加。

6. 拌好的辣椒麪分成2份

7. 剛關火油温最的時候把油加入其中一碗辣椒麪中拌勻。這碗會比較焦香。

8. 油温稍微降下去一些的時候加入另外一碗辣椒麪中。這碗會很香辣，不會焦。

9. 晾涼後把2碗混合放入罐中保存即可。

小貼士

因為沒有温度計，不知道油温，只能是估計。有條件的可以準備一個廚房温度計。