色正味香家庭必備的川菜靈魂調料—自制紅油辣椒

紅油辣椒是川菜涼菜與湯麪小吃等的一味靈魂調料。如果紅油不好，川菜的味道與賣相都會大打折扣。以前做川菜，我還是經常買紅油用的，但是也知道里面加了不少的味精和其它的添加劑，但是自己做，顏色上總差了一點點。簡易的做法用熱油澆確實簡單快捷，但是香味還是美中不足。
剛好最近在超市裏買到了紫草。於是自己動手熬了紅油。加了紫草，顏色立馬上了一個台階，特別紅且清亮。自己熬的紅油，色正味香，做各種川式涼拌菜菜品也更上相了。做一次可以用一兩個月，還是非常值得嘗試的。

用料  

色正味香家庭必備的川菜靈魂調料—自制紅油辣椒的做法  

1. 1. 準備好各種調料香料，如果有山奈，豆豉來一小勺

2. 2. 油就用普通菜油，辣椒麪看自己喜辣程度，我加了些不太辣但很紅很細的韓國辣椒麪中和辣度與調色，整體油：辣椒比例約為4:1.

3. 3.鍋中加油開火燒至温熱

4. 3.放入葱白和姜塊熬出香味，然後轉至最小火，最小火，最小火

5. 差不多這個狀態

6. 4. 倒入辣椒粉和辣椒麪攪拌一下

7. 4. 倒入除白芝麻以外的調料熬30分鐘左右，中間偶爾攪一下以防糊底

8. 這時可以聞到香味濃郁，同時紅油也很清亮

9. 5. 倒入白芝麻再熬十分鐘左右關火。喜歡豆豉的可以和白芝麻同時加入。

10. 成品油

11. 顏色漂亮吧？

12. 恨不得多上幾張圖片

13. 紅油與香料泡上兩天後過濾出渣

14. 過濾的紅油裝好入冰箱保存，一兩個月慢慢享用