拌涼菜是每家每户一年四季都會常吃的家常菜,夏天吃的尤其多,拌涼菜的靈魂佐料花椒油必不可少,加上很出味兒哦,下面是非常簡單的自制花椒/辣椒油(一點點微辣,🈶️辣椒的香味和花椒的香味)
用料
花生油 | 克 |
幹辣椒(朝天椒) | 9個 |
幹辣椒(二更條) | 6個 |
紅花椒 | 10克 |
簡單自制花椒/辣椒油(拌涼菜必備)的做法
左面是二更條幹辣椒,香但不怎麼辣;右面是朝天椒幹辣椒,比二更條辣一點,但我買的還好也沒有很辣。
紅花椒
兩種辣椒都切小段分開備用。
先將二更條放入一個乾淨無水的空碗裏(耐高温的碗)
起鍋燒熱加入吃飯的碗的2/3那麼多的油,加入花椒小火慢慢炸香,大約小火炸一分鐘的樣子,看花椒變色變得焦黃了就關火,餘温還會繼續炸花椒的,不要等到焦黑才關火哦……
關火後用勺子盛一勺油倒入放二更條的碗裏燙香二更條,然後再放入朝天椒到碗裏,用剩下的餘油再一次澆到碗裏朝天椒上燙香即可。這樣微辣,有辣椒香和花椒香的油就製成了。
放涼後倒入乾淨玻璃瓶中,蓋上蓋子常温避光存放,吃一個星期是木有問題的。