一直覺得油辣子是種特別麻煩特別難做的美食,做起來才發現so easy啦。這裏沒有用燒好的熱油淋辣椒面的方法,因為覺得調料下油鍋做出來的香味更濃郁更好吃。
用料
油 | 1250ml |
辣椒麪 | 180g |
白芝麻 | 40g |
醋 | 15g |
準備好所需調料,這裏我用的比例是油1250ML,香料粉50g,辣椒粉180g,白芝麻40g。我這裏的香料粉就是用各種香料加鹽打磨出來的,所以製作過程中可以不加鹽。
因為家裏沒有專業的容量工具,臨時找了個帶刻度的密封罐來救急。哈哈…
油下鍋大火,加熱到190度左右(這時油麪有大量青煙上升,油麪平靜,捏幾個芝麻進去,有爆破聲,芝麻由白變黃就是190度或以上),立刻將火關掉。
關火後等30秒後加入生芝麻,邊撒邊攪,防止芝麻變黑
稍微等待降下温度,180度左右,將香料粉下油鍋,這時油會淤起,切記邊倒邊攪拌
稍稍降下温度,160度左右,將1/3辣椒粉(也就是60g)下鍋,也是邊倒邊攪
稍稍降温,140度左右,60g 辣椒粉下油鍋,邊倒邊攪
辣椒粉攪勻後,立刻倒入香醋激香激紅,約15g,邊到邊攪,此時油會淤起(如果怕操作不好,此步可省去)
稍稍降温,100度左右,將剩餘的60g辣椒粉下油鍋,邊倒邊攪。
辣椒油熬製好後,最好在鍋裏放置一夜,這樣會比剛熬好的更香更紅
舀一勺,又紅又香,滿滿的成就感
上一張用做好的油辣子做的酸辣粉,味道好的不要不要的。夏天油辣子在酸辣粉,涼皮涼麪,拍黃瓜、涼拌牛肉、等各種涼拌菜簡直起重大作用
用熬好的辣油隨手拌的黃瓜,爽脆可口,百吃不膩。
小貼士
其實油温沒有想象中的那麼難控制,怕掌握不了火候的,可以用油温計。