3.萬能辣椒油(四川油辣子)涼拌必備

涼拌黃瓜:
萬能涼拌汁:

大家做的時候記住千萬別分心了，我今天又做了一次，在炸各種料的時候，自以為是的一邊給花生去皮脱殼，一不注意有點炸過了，稍微有點燒焦味，感覺味道不如第一次了😂😂😂

用料  

3.萬能辣椒油(四川油辣子)涼拌必備的做法  

1. 先把洋葱和大葱洗淨切塊，還有各種大料放一旁備用

2. 把紅皮花生加入鍋中，小火慢炒三分鐘，放涼等待脱殼

3. 準備25g粗辣椒麪，25g細辣椒麪，5g食鹽，加入5g熟油，還有花生攪拌均勻(先用少許熟油拌一下，等下遇到熱油才不會燒焦)

4. 鍋中倒入多一點的食用油，下洋葱，大葱，桂皮，八角，花椒，香葉，香菜(芫荽)，一定要小火慢炸，炸出香味。

5. 炸了五分鐘後開始慢慢變焦黃，不要心急慢慢的把它的香味逼出來，差不多炸了十分鐘大部分變得焦黃就可以了

6. 把油倒入小碟子時用過濾網篩（家裏九陽豆漿機自帶的）把那些渣渣過濾掉
   

7. 然後又重新倒入鍋中，再次加熱，把油燒至5.6成熱，下筷子能冒出密集的小泡就可以了。剛才備好的辣椒麪先加入一勺油，用筷子攪拌，讓辣椒麪適應温度，防止油温過高弄焦了。

8. 少量多次的加入，千萬不要一次把油加進去，油用小火加熱就可以了。每次加入兩勺，少量多次，重複三次，然後加入一小把熟芝麻

9. 油燒到差不多冒煙的狀態關火，淋入最後的油

小貼士

1.如果家裏有菜籽油的最好用菜籽油，那樣會更香！
2.下洋葱，大葱，桂皮等一定要小火慢炸，然後少量多次的加入，千萬不要一次把油加進去
3.最後那個油一定要燒到冒煙兒，淋上去會激發芝麻跟花生的香味。