四川滷菜店版紅油辣子辣椒油

這個紅油辣子是我在成都滷菜店學來的，現在分享給大家。如果覺得做完的紅油辣子不夠香，可以全部用菜籽油，香料翻倍！加部分色拉油就是為了降低些成本。

用料  

四川滷菜店版紅油辣子辣椒油的做法  

1. 生薑切厚片，加入菜籽油中，一起加熱至240度至250度關火，撈起生薑再分次放入洋葱（由於洋葱裏有大量水分，加入熱油裏會造成長鍋～也就是油會冒出大量的泡！這裏要注意），炸幹過後撈起（油的餘温就能把洋葱炸幹，所以不用繼續加熱），油温至190度至200度放入生芝麻（這個温度是為了讓芝麻飄起來，還不糊），等油温降至140至145度放入辣椒麪、香料和勻即可，放置3天即可用。（香料是跟辣椒麪放在一起的，油的餘温就能把香料的味道激發出來。在放置三天，香料味就能侵到油裏）

小貼士

注：夏季放入辣椒麪145度
       冬季放入辣椒麪155度
       小塊的生薑，洗去泥沙，控幹水分，就不用改刀了！如果生薑提前炸幹，那就撈出來，炸胡味道就不好了！洋葱去掉幹皮改幾刀就可以了
       熱油燙辣椒麪的時候～先用手勺舀出幾手勺油，倒入辣椒麪裏，邊倒邊攪拌！拌勻後再把熱油全部倒入辣椒麪裏～以防把辣椒粉炸胡～千萬要注意！千萬要注意！千萬要注意！重要的事情説三遍！