四川油潑/紅油辣子

以下用料均適量，根據自己做多少配比。
辣椒面去調料鋪稱就行，有香的和辣的，每樣都來點混合更好吃，給老闆説要做辣椒油用，老闆一般會在辣椒麪裏面加芝麻。

用料  

四川油潑/紅油辣子的做法  

1. ·首先在鍋裏倒入菜籽油，三成熱時放入薑片、蒜塊、小葱、花椒粒、大料，中火熬製
   ·熬製小葱發黃快焦的時候，將鍋裏所有配料撈出，繼續開大火將油熬冒大煙，關火。

2. ·在熬製油的過程中同時配料：將辣椒麪、芝麻、花椒麪（根據喜好添加）、適量鹽和雞精、四五片姜、少許白糖、少量香葉八角混合在一起攪拌均勻（記得用耐高温的容器哦)。

3. 第一次潑油（潑油過程中用筷子一直攪拌）
   ·待油温降至六七成熱，（筷子放進去冒很小的泡泡），倒入適量的油將所有配料浸透

4. 第二次潑油（潑油過程中用筷子一直攪拌）
   ·開火將油温升至八成熱（筷子放進去冒大泡）關火，潑油

5. 第三次潑油（潑油過程中用筷子一直攪拌）
   ·開火將剩餘的油繼續燒，直至冒大煙，關火，全部潑進辣椒油裏

6. 最後附上今天用辣椒油做的蒸茄子醬料（紅油辣子、自制花椒油、薑蓉、蒜蓉、葱花、鹽、雞精、白糖、花椒麪、生抽、香醋），神仙配料，不騙你！！

7. 爸媽吃了都説好！👏

小貼士

熬油的過程中小心被燙哦～
紅油辣子做好了放置24小時後更香更好吃（一般人我不告訴她😝）