四川紅油辣子

這款紅油辣子製作出來非常的香，可以用來吃粉，拌麪，拌涼菜，拌滷菜等等

用料  

四川紅油辣子的做法  

1. 三種辣椒1:1:1比例配好，剪成節，去掉辣椒籽備用

2. 鍋中放入少許油，剪好的辣椒節倒入鍋中，小火慢炒，炒制辣椒微微發黃，倒出冷卻

3. 戴上手套，把剛剛去掉的辣椒籽倒入炒好的辣椒節裏，用手捏碎，不用捏太碎，有顆粒感即可，也可以用機器打，但不要打太碎

4. 辣椒麪里加入蒜末，味極鮮，十三香，攪拌均勻備用

5. 鍋中加入菜籽油，燒到冒濃煙，祛除菜腥味，關火，待油温降到200度左右，開小火，下入薑片，洋葱，小葱，香料（紫草，八角，桂皮，香果，草果，香葉，小茴香，公丁香，山奈，香料可以提前配好）小火慢炸，炸至棕褐色撈出

6. 分三次把練好的油潑在辣椒麪裏
   ①待油温降至160度左右，開始第一次潑油，邊潑邊攪拌
         ②待油温150度左右，第二次潑油，加油之前加入熟白芝麻，邊潑邊攪拌
         ③待油温140度左右，第三次潑油，邊潑邊攪拌

7. 四川萬能紅油辣子製作完成，製作好的油辣子密封保存，以防香味揮發