油辣子,老家又叫椒油海椒,是吃涼拌菜,涼麪,清燉肉,餃子,小面……的靈魂,也是我們四川人戒不掉的味道!
用料
辣椒面 | 1兩 |
幹辣椒 | 7個 |
鹽 | 適量 |
白芝麻 | 10克 |
油料: | |
食用油 | 200克 |
花椒 | 適量 |
生薑、大葱 | 各三四片 |
香料(八角,桂皮,香葉) | 適量 |
洋葱 | 三四片 |
香菜(芫須) | 一顆 |
自制四川油辣子的做法
準備一個夠大耐熱的容器(飯碗或者搪瓷盅),鍋裏放少許油,熱後,放入幹辣椒,小火焙炒,至變色出香味,用耐熱容器盛出。然後將幹辣椒舂爛,搗碎(家裏有擂缽最好),不用太碎。這步忘了拍。騷瑞。
將辣椒麪加入搗好的幹辣椒中,加入適量鹽,白芝麻,稍微拌勻。這步也沒圖,騷瑞。
鍋裏倒油,涼油入花椒,各種香料,薑片,葱片,洋葱,中火煎制。
滋滋響時,加入一顆香菜,繼續中小火。待香味出來後,將所有輔料濾出(注意不要煎過頭,煎糊了)。剩餘的油繼續加熱至冒煙。
將熱油澆至耐熱容器裏的辣椒上,注重不要一次性澆,可以用小湯勺,分次澆,每次澆後都用勺子將辣椒翻一兩下。最後放涼,入罐!