四川紅油水餃（附帶酸辣抄手）

一直都想把平時做的吃食記錄下來分享，第一次的記錄就來個最簡單隨意的。因為先生是吃麪大省人士，致愛的食物是餃子，所以常常會在我做了麪包蛋糕及各類甜點的時候嘟噥一句，還不如包餃子呢(´｡･v･｡｀)。吶，今天就來做個芹菜豬肉餡兒的餃子。

用料  

四川紅油水餃（附帶酸辣抄手）的做法  

1. 芹菜摘掉葉子，洗淨切小顆，加一把鹽拌勻，讓它自己呆半小時左右進行控水。
   （不能跳過這一步，否則包出來餡兒裏全是水，會把皮泡爛，很影響口感）

2. 芹菜控水的時間裏，來處理豬肉。
   手剁肉太累了所以直接破壁機伺候，3檔40秒，粗細很合適。
   加入切好的薑末葱花，五香粉，雞蛋，澱粉，花椒粉，生抽，鹽，香油，拌勻。

3. 芹菜控出的水倒掉，這時候芹菜還是有過多的水分，可以裝進一個大紗布袋裏擠一擠，把水分儘量控幹一點。

4. 芹菜和豬肉混合均勻。天嘞，香死仙人～

5. 想包多少餡兒就包多少餡兒，只要你包得下～🐶

6. 你可以包成這樣

7. 還可以包成這樣
   
   四川水餃的傳統包法好像是直接把皮對摺捏合。

8. 煮好了，我和陳胖一起包的，起碼有6種形狀，最後煮出來emmmm…好像都一個樣
   
   小貼士：煮餃子的時候鍋裏放一點鹽，一根葱，這樣餃子比較不容易煮破。

9. 蘸料就是餃子的靈魂所在～
   讓我寫的蘸料裏的東西全部到我碗裏來～就做好了
   
   
   小貼士：喜歡粘一點的風格的，可以加點調和好的芝麻醬，小時候爺爺給我們做的蘸料就是這樣的，加了麻醬之後更容易在餃子上掛壁入味。

10. 趕緊蘸一個嚐嚐，咬第一口就被香到昏古七了。

11. 吃完餃子把剩下的餡兒拿來包了抄手
    
    小貼士：餃子餡兒要飽滿，抄手餡兒要少！少！一點點就好！抄手的精髓在於湯裏飄逸的皮～

12. 你可以做成酸辣抄手
    
    調料跟餃子料一樣，只是要去掉蒜泥，去掉白糖，加點葱花，多加一勺醋。澆上面湯即可。酸爽到想啃碗。

13. 你也可以做成豆瓣抄手
    
    調料同上，但是醋一共只要一小勺，加一勺炒熟的豆瓣醬，香辣可口。
    
    
    
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    THE END