無敵四川紅油版香辣口水雞

每次出去吃飯，口水雞是百吃不厭的必點菜，必點啊啊啊！！！感覺各家有各家的味道，只要調料全很難做的難吃。當然這是在國內的時候...來巴黎還是踩了好幾次雷，已經不敢再嘗試了...可是就是會非常非常饞啊啊啊怎麼辦呢那就自己做唄！
我把口水雞分為兩個派別：有麻醬版和無麻醬版。當然麻醬版不是隻有麻醬！而是在傳統版的基礎上又加了麻醬！

老實講，去北京之前都是四川style，所以第一次看到加了麻醬的口水雞簡直是“Excuse me???"，然而，真的還是蠻好吃的...加了麻醬會讓醬汁更加濃稠，包裹在嫩滑的雞肉上，嘖嘖嘖...
不過今天這個還是無麻醬版的啦！畢竟土生土長四川人，還是尊重傳統嘻嘻～
吃過也做過無數份口水雞，嚐遍了無數種口味，這次既然敢寫出來那就一定是有萬分的信心的！光是雞腿的處理就有蒸or煮，剔骨or帶骨等等各種不同的方法，做過無數次之後的總結真的好吃到停不下來！

嗯對於口水雞我有三個堅持：要用嫩雞腿肉！調料要全！！一定要有花生！！！

雞肉很關鍵哦，我都是買Bio的整雞(肉質真的不一樣），雞腿拿來做口水雞或者葱油雞，雞胸肉單獨拿來煎，其餘部分拿來燒蘑菇啊芋頭啊之類的，也因此練就了拆雞的手藝（大家可以去Youtube上搜我男神Gordon Ramsey的拆雞教學視頻！迷倒）。花生碎一定要要啊，好像在家裏吃的時候並沒有這麼嚴格，不過現在，無花生不口水雞！燃面啊啥的也要放花生碎！真的超級超級香！

用料  

無敵四川紅油版香辣口水雞的做法  

1. 首先處理雞腿
   兩個雞腿解凍（我是自己從整雞上卸下來的嘻嘻，拆雞小達人～），沖洗之後用廚房紙擦乾水分。在雞腿表面抹上一層料酒，一丟丟鹽（每個地方都抹到就行），放薑片和香葱節。

2. 冷水入鍋，加蓋開大火上汽之後蒸10分鐘，再關火燜五分鐘。

3. 蒸雞腿的同時就可以油酥花生米啦（靈魂啊靈魂！一定要要！）
   花生米冷油入鍋，油浸到花生的1/3就行，熱了之後會變多的～全程中小火併且用筷子不斷攪動避免受熱不均勻。小心不要被油濺到了！
   要有耐心哦～會發現花生慢慢變色啦並且在爆開，這個程度就可以關火了，不要炸過頭了會苦苦的不好次！
   酥好的花生米撈出來放到小碟子裏放涼。一定要涼透了再嘗不然會被燙到的...不要問我怎麼知道的...

4. 蒸熟的雞腿取出，放入冰水中涼透（可以讓雞皮又嫩又滑）
   我在外面套了保鮮袋，因為沒有準備冰的涼白開，想着還是加個袋子吧...但是這樣非常不好操作...所以還是要提前準備好涼白開凍到冷凍室裏喲，這樣就可以把雞腿直接扔進去啦～

5. 冰鎮雞腿的時候就來搞定調料吧～
   香葱，香菜，姜，蒜，小米椒切末；花生米壓碎。

6. 生抽兩大勺，香醋一大勺，辣椒油一大勺，花椒油一小勺，香油一小勺，白糖一小勺，拌勻。

7. 涼透的雞腿撈出，切成小塊。
   真的超級超級嫩，QQ彈彈的！來個合照咯～

8. 步驟5&6的調料混到一起。
   口水都流出來啦！！！我太貪心了放了好多花生，所以看起來有點乾乾的，可以少放一點花生碎～

9. 把佐料澆到雞肉上，然後開次！

小貼士

之前試過放一勺雞腿蒸出的雞汁，但是會油呼呼的，不清爽。所以不建議加！