四川紅油辣椒、辣椒油、油潑辣子。

萬能辣椒紅油，有了它，什麼重慶小面、酸辣粉、紅油豬耳、紅油肚絲、蒜泥白肉......全都能輕鬆駕馭！（我做辣椒油不喜歡放香料、花椒之類，因為作為一個配料，還是喜歡純粹的味道，需要別的味道可以在製作菜品的時候添加調味料。比如要做涼拌滷味，可以在滷製材料的時候加滷料，要做麪條之類的話，還是純辣椒油就好，不喜歡裏面有大料的味兒）

用料  

四川紅油辣椒、辣椒油、油潑辣子。的做法  

1. 取一個大碗，放入辣椒麪，要這種有顆粒感能看到辣椒籽的。不要買那種粉末狀的。（裏面看見有黑色顆粒，因為我這個辣椒是幹鍋炒過之後再做成辣椒麪的）

2. 鍋裏放油（儘量多點），加熱至冒煙。（本來我拍了視頻，但只有兩秒太短上載不了，反正就是看到有明顯的煙霧，但不要滿屋子都是煙，後者是要着火啦）

3. 把熱油倒入碗中（不要倒完，大概倒一半），然後馬上用勺子均勻攪拌到像圖片這樣。油的量不要沒過辣椒，如果一次性全倒進去，會糊掉，發黑發苦。

4. 放入白芝麻，用量依個人喜好。

5. 把鍋裏剩下的油倒入碗中，淋在芝麻上，然後攪拌均勻。

6. 重新在鍋裏倒入油，這次的量多一些。加熱至手放上方二三十釐米處有明顯熱感，但尚未冒煙。

7. 把第二次加熱的油倒入碗中，快速用勺子攪拌均勻

8. 完美的紅油辣椒做好啦！

9. 放涼後倒入玻璃瓶，常温保存，可以吃很久。

10. 三勺紅油可以成就一碗麻辣臊子面

小貼士

第三步是辣椒油不糊的關鍵。