【正宗川式】紅油辣椒◆◆無敵香◆◆

看了無數個視頻總結出來的方子

佛系方子，用料隨意，濃淡不同而已。

用料  

【正宗川式】紅油辣椒◆◆無敵香◆◆的做法  

1. 把辣椒炒一炒，更香

2. 炒完用手搗碎
   1、石舂更好，更容易磨。
   2、為什麼要摏碎？因為這樣做出來的更香，顏色更好。
   3、沒有條件的可以直接買幾種不同的辣椒麪

3. 舂碎的辣椒麪放入裝紅油辣椒的容器（鐵的最好，不用擔心裂開），再加鹽和芝麻，放進去之後可以加一點食用油攪合攪合，以防待會倒油的時候炸糊了。
   
   然後切好各種增香的菜：小葱大葱胡蘿蔔洋葱香菜

4. 菜籽油先燒到八九成熱，變成熟油，祛油腥味。
   
   油温自然冷卻到五成熱的時候，下所有剛切的菜，慢慢炸，炸一會兒再放小葱的綠色部分和香料，以防部分原料都焦了而另外的東西都還沒炸透。

5. 炸成這個樣子就差不多了，把所有東西撈出來，濾掉
   （濾了別扔，可以加點醬油和水做滷湯，滷個豬耳朵雞腳啥的也挺🉑）

6. 剩下的油加熱到五六成熱，關火，倒三分之一到裝辣椒麪的盆裏，每隔30秒倒一次，三次倒完，邊倒邊攪

7. 放一晚上，第二天就可以吃了
   
   香的要命