四川抄手～調餡和包法

家裏人很喜歡吃抄手兒，據説他們榮縣人喜歡早飯來一碗麻辣抄手兒，雖然和成都的龍抄手不一樣，但是特點是皮子很薄，很好吃哦。婆婆經常包很多抄手兒和餃子凍冰箱裏面，以便早飯和午餐的時候方便弄來吃。娃娃也可以吃清湯味道的，我還往裏面加了蔬菜，娃兒吃了一次肉菜都有了，下次寫過～～～

用料  

四川抄手～調餡和包法的做法  

1. 我準備了2.3磅肉糜，差不多2斤肉。加一勺料酒，稍微拌勻。

2. 一坨姜洗淨，取葱白，洗淨。

3. 剁碎姜，葱白，放入肉糜，加鹽巴，少許水，一小勺油，雞精（如果喜歡的話），攪拌，直到感覺滑潤。

4. 接一小碗水，拿一根筷子或者餐刀，取一片抄手皮放在手心，挑一小坨肉放中間。抄手皮對摺如圖，左邊角沾點水，中指把餡兒中間往中間挑起，然後把右邊角轉過去粘住左邊角。

5. 噹噹噹當～～～

6. 燒開水後，放抄手，喜歡的話燙點青菜。碗中放葱花，醬油，雞精，花椒粉or花椒油，麻油，香醋，倒入一勺滾燙的煮抄手的湯水，衝混調料。撈起抄手，噹噹噹當～～～

小貼士

我在LA買的薄雲吞皮，成都的時候買不到薄的抄手皮，自己又擀不好麪皮，結果淘寶買了廣東那邊的薄雲吞皮，真的薄啊，可以透過看到書上的字呢，就是運費貴，投價真貴。不過薄皮的真的好吃的多～～～