疫情在家,練就了一身廚藝,並且悟出來個道理,只要發掘,用心學,用心做,潛力是無窮的;
從冷凍保存小葱,水培小葱和上海青,從一定意義上實現了綠葉菜自由;
今天來分享一款我最愛吃的麪食之一~葱花花捲,喜歡吃麪食的朋友們更不能錯過啦~
用料
中筋麪粉 | 200克 |
常温水 | 105克 |
食鹽 | 適量 |
白糖 | 5克 |
葱花 | 適量 |
食用油 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
酵母粉 | 3g |
超好吃的葱花花捲的做法
在麪粉中加入白糖,酵母粉,温水,攪拌;或者提前將酵母粉和白糖化開,加入到麪粉中;
用筷子攪拌成如圖絮狀,
開始揉麪,揉成這種光滑的麪糰;
由於室温低,我就放在了40℃左右的蒸鍋中醒發麪團,待有如圖蜂窩狀,並且沒有酸味出現,説明醒發完成✅;
將小香葱清洗乾淨,瀝水,切成小葱花;
先刷食用油,葱花,食鹽均勻撒在長形面片上,再撒一層乾麪粉,防止粘手;
或者可以直接將麪糰和食鹽,葱花直接揉到一起,擀成長形面片;
再均勻切割成條狀,經過實踐,最後發現這種方法比較簡單快捷;
接下來從左往右捲成如圖所示的形狀;
再翻轉過來,用筷子在中間壓一下就成型了;
鍋底抹油,放入蒸鍋,大火蒸制10分鐘左右,燜2分鐘左右,就可以出鍋啦!
小貼士
1.醒發的程度要掌握好,首先要保證醒發,其次不能醒發過度,如果醒發過度的話,麪糰會變酸,這時需要加入小蘇打;
2.麪糰醒發可以在任意兩個階段處醒發,第一是和成麪糰之後放入温暖處醒發,第二是揉成葱花花捲後在蒸鍋中(40℃左右)放置半小時,之後再用大火蒸制;
3.如果大家用的跟我一樣的蒸籠,要記得鍋底抹油,或者花捲底部抹油,要不面會粘到鍋底,導致清洗變得複雜。