炒火鍋底料做牛油火鍋，黃磊為譚鬆韻做的火鍋

多年嗜辣，最喜火鍋，牛油底料的麻辣刺激，蒜泥料的味蕾衝擊，菌湯的鮮香，隨心搭配的綠色蔬菜，加上手切薄片的牛上腦，還有什麼比吃一頓火鍋還幸福，那就是。。兩頓。。。


小貼士裏有詳細的辣椒分類。看後不會買錯

用料  

炒火鍋底料做牛油火鍋，黃磊為譚鬆韻做的火鍋的做法  

1. 準備好二荊條辣椒，小米辣碎，還有麻椒，大紅袍花椒，建議從網上購買，味道真的不一樣

2. 香菇入味可以切片再加上海帶，真的是天雷勾地火，香味可以輕鬆超越外面的香精味道

3. 吃香菇的話就切花刀或者掰半

4. 蘑菇

5. 成品牛油火鍋底料

6. 牛油煮開，我用的大龍燚的底料。放入大概150g左右。放入花椒麻椒整棵辣椒小火化開，再放入辣椒碎

7. 牛上腦比較嫩

8. 牛上腦切薄片。提前用蛋清醃上，或者用乾料做麻辣牛肉，不醃也好吃。

9. 吃不完可以冷凍儲存。

10. 煮開，放點鹽。

11. 七上八下的毛肚

小貼士

雲貴辣椒分類
貴州二荊條：色澤豔麗 紅油佳選 微辣超香 辣度指數：★
貴州燈籠椒：肉厚質細 香辣適中 微辣超香 辣度指數：★★
貴州子彈頭：皮薄肉厚 辣味香醇 微辣特香 辣度指數：★★
貴州條子椒：椒香濃郁 辣度適中 中辣特香 辣度指數：★★★
貴州滿天星/雲南小米辣：皮薄肉厚 辣味醇厚 特辣超香 辣度指數：★★★★

四川辣椒分類

小米辣：小米辣產於雲南、貴州，辣味是所介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃，可以製作泡菜、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油等。辣度：很辣，色澤：中，香味：中；

子彈頭辣椒：子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒，在很多地方都有種植，貴州出產的品質不錯。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以製作幹辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。辣度：辣，色澤：中，香味：中；

新一代辣椒：品種由國外引進原種，該品種株高70-75釐米，果長4釐米，果徑（果肩橫徑）1釐米左右，屬小果型幹椒品種，單果乾重0.4克左右。味極辣，辣椒素含量0.8%左右。鮮紅色，辣紅素（紅色素）含量3%左右。生長抗異能力強，簇生向上，椒形好，顏色亮，辣味濃，座果率高，後期青果少，不易花皮，裂紋；

二荊條辣椒：以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。二荊條辣椒形狀細長，每年5-10月上市，有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅豔，可以做菜、製作幹辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。辣度：中，，色澤：好，香味：香；

小米辣特辣特香，用於提香最佳。子彈頭辣椒成熟後顏色深紅，用於提色最佳。

拓展資料：

辣度：小米辣>子彈頭>二荊條=新一代辣椒
香度：二荊條>子彈頭>小米辣>新一代辣椒
色澤：二荊條>新一代辣椒>子彈頭>小米辣
外觀識別度：二荊條>小米辣>子彈頭>新一代辣椒