火鍋底料

光是聽到火鍋兩字我想你就已經受不了了吧，一頓好吃的火鍋取決於火鍋底料的好壞，它絕對算是火鍋的靈魂了。所以，今天手把手教你在家做祕製火鍋底料，這樣你們就可以一年四季在家用火鍋底料續命了。

用料  

火鍋底料的做法  

1. 餈粑辣醬做法：用水煮過的幹辣椒倒入石臼，放入兩瓣蒜搗碎。

2. 香料用機器打細碎備用。

3. 準備一口大鍋，放入菜籽油，牛油，燒熱等牛油融化後小火放入切好的生薑，大葱段，小葱段，蒜片爆香至焦黃後撈出。

4. 放入冰糖等待融化後加入豆瓣醬和餈粑辣椒醬，小火炒出紅油；加入醪糟，香料碎小火一直翻炒，不然很容易炒糊。

5. 放入青花椒、紅花椒和七星幹辣椒15g一起爆香，加入適量的鹽翻炒一會即可裝碗冷卻。

6. 然後密封冷藏保存，完成。

小貼士

1. 辣椒量可隨個人口味進行增減；不太能吃辣的同學可以選擇不太辣的辣椒品種，比如燈籠椒。

2. 在火鍋底料的炒制過程中，加入香料後一定要用小火；炒的時候要不停翻動，不然容易糊。

3. 加醪糟是為了混合味道，讓火鍋底料更具風味。

4.火鍋底料加入用牛油是因為牛油不僅味香不膩，讓人口留餘香，對火鍋的口感起着至關重要的作用。

5.關於保存，冰箱冷藏一個月左右就要食用完，不然將會變質。