魚頭火鍋（非火鍋底料版）

南方冬天冷嗖嗖，如非各種火鍋恐難續命。火鍋底料吃起來各種油膩。棄之。魚類火鍋試了各種方子和調料，這個是百吃不厭的終極版本
奉上。

用料  

魚頭火鍋（非火鍋底料版）的做法  

1. 1、挑魚是第一要務。
   胖頭魚一直以來是做各種魚頭的不二選擇，火鍋也不例外。好買，市場和生鮮超市都能找到。挑好後請賣家幫你處理好。要求是:頭切開，魚身切塊。

2. 2、你會洗魚嗎？
   拿回家後第一步，燒壺開水，然後洗魚。開水的用途我後面會講到。
   關於魚身內部黑色的膜，我百度了一下有兩種説法，有説這層膜含有大量溶菌酶等各種細菌，食之會導致嘔吐，嚴重甚至會中毒。另有一説是這層膜學名叫“腹膜髒層”，起到潤滑和保護內臟的功能。但是不管怎樣本着食物安心的原則，還是要刮掉。我用的是雙立人NOW系列套裝的剔骨刀。鋒利小巧顏值高不要太好用～OK，清水沖洗掉其他雜質就洗好了。

3. 3、處理葱薑蒜。
   小葱3根打結。
   薑切片
   蒜瓣拍鬆

4. 4、大火，鍋燒熱。直到冒煙，倒油，晃動鍋子，讓油鋪滿鍋的下半部分。
   保持大火，小心將魚頭外部朝下放入鍋中。
   等油點不再四處飛濺的時候可以離近了，大概30秒之後，輕輕晃動鍋子。按住魚頭，保證各部分都煎到。
   再掐30秒左右
   小心將魚頭翻面。繼續煎。
   如果一個鏟子不方便操作，加一個
   兩面金黃後，把魚頭撥到一邊，加少許油，換小火。下姜蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、剁椒、野山椒。炒出紅油後轉大火
   這時候開水派上用場了
   倒開水。
   沒過魚頭一橫指。然後加一勺鹽，一點點醋和一點白糖。

5. 5、煮。
   水開後煮3到5分鐘之後放2個醃辣椒。這是魚火鍋越煮越好吃越入味的祕訣所在😋沒有的小夥伴就不加，或者多放幾個野山椒

6. 6、加配菜。
   首選蘿蔔。紅蘿蔔白蘿蔔都行，切厚片兒，不要切太薄，太薄容易煮爛。但也不要太厚了，大概5毫米就可以
   加蘿蔔之後再煮大概三分鐘左右就可以點着爐子上桌了
   至於千張藕片萵苣土豆紅薯等等等等想加什麼就通通往裏頭加吧。然後開吃！