上個禮拜朋友聚會出去吃火鍋，結果回來拉肚子了😂…… 立馬就開始琢磨火鍋底料的做法！這個方子偏辣，所以幹辣椒的用量可以酌情減少~
用料
| A類：滷料 | |
| 花椒 | 3大勺 |
| 八角 | 8-10個 |
| 桂皮 | 4片 |
| 丁香 | 8顆 |
| 香葉 | 5片 |
| 草果 | 6個 |
| 肉蔻 | 4個 |
| 茴香籽 | 1小勺 |
| 整粒黑胡椒 | 1小勺 |
| B類：餈粑辣椒 | |
| 幹辣椒 | 80g(可適量增減) |
| 開水 | 適量 |
| C類：混合豆瓣醬 | |
| 郫縣豆瓣醬 | 100g |
| 辣椒醬(剁椒醬) | 25g |
| 幹豆豉 | 25g |
| D類：其他 | |
| 色拉油 | 350g |
| 牛油 | 175g |
| 碎冰糖 | 15g |
| 花椒 | 10g |
| 米酒 | 75g |
| 葱薑蒜末 | 適量 |
火鍋底料的做法
準備好所有滷料，用熱水泡半個小時左右，泡軟！
![火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第2張]( "火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第2張")
這個時間做餈粑辣椒。煮開水，下幹辣椒，煮10分鐘左右，撈起控水
![火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第3張]( "火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第3張")
用料理機，將滷料和煮好的辣椒(餈粑辣椒)都打成碎末
![火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第4張]( "火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第4張")
所有材料稱重，準備好，開火燒鍋
![火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第5張]( "火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第5張")
倒入色拉油，燒開後倒入牛油，關火，微涼後倒入滷料末，小火炸香炸幹，然後將滷料末撈起以免成品影響口感
![火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第6張]( "火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第6張")
倒入葱薑蒜末、冰糖碎，小火，10分鐘左右
![火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第7張]( "火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第7張")
倒入混合豆瓣，注意翻拌，以免糊鍋，炒出紅油即可
![火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第8張]( "火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第8張")
倒入餈粑辣椒，翻拌約15分鐘
![火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第9張]( "火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第9張")
倒入廖糟(糯米酒)，翻拌，全程小火
![火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第10張]( "火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第10張")
炒至成如圖這樣即可
![火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第11張]( "火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第11張")
裝瓶！🤗
![火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第12張]( "火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第12張")
美美噠！
![火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第13張]( "火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第13張")
立馬就用火鍋底料做了麻辣香鍋！哈哈哈哈
![火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第14張]( "火鍋底料的做法步驟圖，火鍋底料怎麼做好吃 第14張")
小貼士
全程用小火，注意千萬不要糊鍋，中途顧不上鍋都可以關火降温，再繼續
