火鍋底料/酸菜魚火鍋

用料  

火鍋底料/酸菜魚火鍋的做法  

1. # 牛油火鍋底料，酸菜魚調味料
   親測好吃！偷懶的時候買這類調料包來搭配菜煮很輕鬆
   
   
   
   不嫌麻煩的可以往下看▼
   
   # 酸菜魚火鍋
   
    材料：
   1、淡水魚1條、大蒜3瓣、生薑1小塊、酸菜1袋、泡椒6粒、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。
   2、醃魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
   
   做法：
   1、片魚：將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
   2、醃製魚片：在切好的魚肉內調入醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；
   3、準備小料：將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；
   4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
   5、煮湯：待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；
   6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內；
   7、淋油：將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
   

小貼士

魚吃完，放豆腐，綠豆芽，捲心菜絲，青菜等煮（看個人口味）