麻辣火鍋底料

新年第一天，要吃得開胃開心又熱鬧，在家圍桌吃火鍋，是個很不錯的選擇。好吃的火鍋，靈魂在底料，炒火鍋底料其實並不麻煩，只要備好了種類豐富的材料，你就成功了一大半。麻辣鮮香的火鍋底料，以朝天椒、二荊條、豆瓣醬、餈粑辣椒、牛油、青紅花椒等為基礎，用八角、桂皮、小茴香、香葉等香料來提味。

用料  

麻辣火鍋底料的做法  

1. 炒鍋置中火上，菜籽油煉熟後倒入牛油熬化；
   
   
   預處理：辣椒、葱切成3釐米左右的段，姜切厚片，豆瓣醬剁碎，三奈、桂皮敲成小塊。

2. 投入葱薑蒜爆香；

3. 加入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉和白酒，轉用小火慢慢不間斷翻炒約30分鐘，至豆瓣和餈粑辣椒水氣炒幹，撈出鍋中葱結；（炒制過程中一定要用小火，並不停翻動，避免炒糊，以使所有原料受熱均勻並避免粘鍋，也可使原料內部的香味和顏色充分滲出。）

4. 把青紅花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陳皮、丁香、香葉）下鍋，繼續小火炒約20分鐘；

5. 至鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、酒釀（加酒釀，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。

6. 最後放涼，密封保存。使用時建議用走地雞或者豬骨熬出高湯，配合火鍋底料一起食用，風味更佳。