麻辣香鍋 自制底料無需火鍋底料 鮮香麻辣超下飯

麻辣香鍋是老公的最愛，時不時就會一次多做一些，一半放冰箱隔夜保存更入味。
做麻辣香鍋的食譜很多會説要用火鍋底料，其實最家常的調料配上豆瓣醬，就可以炒出鮮香麻辣的底料。
至於食材可以根據自己的喜好添加，我一般喜歡肉類放肥牛片，鮮蝦，魷魚須。蔬菜放腐竹，木耳，竹筍，花菜，芹菜，萵筍，土豆片，豆腐乾等。最後撒香菜和白芝麻點綴。（這次我還放了手邊剩下的青椒和紅椒點綴顏色）

食材：4-5人份
準備時間：45分鐘
烹製時間：15-20分鐘
難度：簡單

用料  

麻辣香鍋 自制底料無需火鍋底料 鮮香麻辣超下飯的做法  

1. 木耳和腐竹提前温水泡發，竹筍解凍，花菜切小塊浸泡一下。

2. 土豆去皮切片

3. 先用一個大的平底鍋，熱鍋熱油兩大勺，中火兩面煎到金黃色，約6-7分鐘左右。

4. 花菜蒸熟，水開後上鍋蒸約8-10分鐘左右，蒸軟即可。

5. 準備葱薑蒜，青紅椒掰小塊，手邊有一根剩餘的美芹也切了小段。

6. 腐竹斜切，沒有完全泡開的部分，繼續加温水泡發。竹筍也切斜段，方便入味。木耳撕成小朵。

7. 蝦和魷魚須解凍好備用

8. 熱鍋熱油兩勺，放葱薑蒜花椒辣椒爆香至金黃色，放8大勺豆瓣醬，中小火慢慢煸炒一兩分鐘，底料就炒好了。

9. 放木耳腐竹和竹筍一起翻炒3-5分鐘，中間加料酒生抽老抽和糖炒勻，加青紅椒和美芹再翻炒兩分鐘。

10. 加蝦和魷魚須翻炒兩分鐘。放孜然粉和十三香粉調味。

11. 最後出鍋前加入蒸熟的花菜翻炒入味，最後加煎過的土豆片，保持香脆的口感。

12. 出鍋前撒上香菜，這是差不多40%的量，剩餘的冷卻後冰箱保存。隔夜更入味！超下飯～