祕製“麻辣粉/面”（簡單且無需火鍋底料）

以此“祕製配方”懷念曾經最愛的“復興麻辣粉”^_^

用料  

祕製“麻辣粉/面”（簡單且無需火鍋底料）的做法  

1. 首先，準備好油潑辣子所需食材，如圖～

2. 其次，準備好適量的辣椒粉，加入適量十三香、花椒粉、白芝麻。

3. 然後，將蒜（圖為三瓣兒）壓碎切碎，盛碗中備用。

4. 鍋中倒足量油（後面還要用）燒熱（一定要足夠熱，潑出的蒜才香），倒入適量到盛蒜的碗中。

5. 待油温降低（大致六七成熱），將圖一食材放入油鍋，中小火炸至枯黃立即撈出。

6. 最後，將炸過食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油潑辣椒就制好啦，晾涼後再聞，超級香濃^_^

7. 葱和香菜切碎備用～

8. 生菜洗淨備用～

9. 湯料一：蠔油可以適量增加一些（2勺），再加適量鹽，少許糖～（糖不用放多，要想味道好，就必須放，一般就半塊冰糖的量即可，主要用來提味兒，放糖和不放糖完全是兩種口感）

10. 湯料二

11. 祕製湯料OK

12. 鍋中加水燒開，倒入調好湯料的碗中（約五分之三處），待面和菜煮熟撈出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可^_^

13. 想吃麻辣粉的小夥伴們把面換成紅薯粉，可根據自己喜好添加配菜（豆腐皮或其他），成品如圖～

小貼士

1⃣️由於勺子和碗的大小不同，可能會影響調出的口感～如果添完湯嘗過後，覺得味道偏淡的可以按調製的配方比例添加蠔油生抽鹽～總之一句話：“要想味道好，就要多放料！”
2⃣️有的朋友肯定會説為什麼不把蒜和潑辣子的食材放在一起澆油，我擔心一起潑油會影響彼此之間的口感，分開潑油後，差不多涼一些才混合一起，對湯料來説他們各自都發揮出了最大的價值，口感更佳！
3⃣️糖不用放多，但必須放哦，放了糖的湯汁口感更好哦～
醬油不要用味極鮮，因為味極鮮做出來的偏甜，用一般生抽即可～
4⃣️如果想吃酸辣粉，將醬油量減半，花椒粉換成1.5～2勺醋即可～
5⃣️如果要吃痠麻辣粉，直接加入1.5～2勺醋即可^_^
6⃣️口味重的親們可以適當加入火鍋底料或醬料，但這樣就不正宗了～
以上貼士僅供參考^_^謝謝大家的耐心翻閲，願我們繼續在人生的美食之旅中相互學習、相互借鑑、相互支持！^_^^_^^_^