正宗川味麻婆豆腐

清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。
   陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
   後經叼鑽的食客和師傅們總結出來麻婆豆腐的八字要決。麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

用料  

正宗川味麻婆豆腐的做法  

1.    1，先將豆腐切成約1.5cm左右的正方形，鍋中加水，放入豆腐，加入適量鹽。水開撈出，裝盤備孕
          這一步是為了去除豆腐中的豆惺味，
      2，將花椒去仔，剁成末，這樣可以讓花椒的香味更加充分的融入到豆腐中
      3，姜蒜切末裝盤備孕，葱切成葱花裝盤備孕，

2.    1，鍋燒熱，下冷油潤鍋。油熱倒出鍋中留少許底油，加入花椒姜蒜豆瓣煸香。豆瓣炒出紅油
      2，煸香後鍋中加水調入雞精，味精，生抽 白糖，麻辣魚底料。注:(若覺得底味不足可調入少許鹽)
      3，放入肉末，豆腐，及辣椒粉，小火燒8分鐘即可。
      4，分3次勾入芡，第一道勾薄芡，根據情況在補2 3倆道芡，第一次勾芡，是給麻婆豆腐勾奶湯芡，是芡汁中最稀薄的，又叫薄芡，第一次勾芡的話也只要倒入六成左右，剩下的部分分二次勾完，3次勾芡其實是為了更準確的掌握芡汁的濃稠度。
           這樣才可以使芡汁均勻的裹在豆腐上，從而達到菜餚光澤、滑潤、口感鮮美的效果。
      5，撒入蒜苗即可出鍋。如有藤椒油 可淋入適量藤椒油，用於增添麻味
      6，一盤正宗的麻婆豆腐便做好了

小貼士

注意火候