每年都做臘腸,風味獨特,口感鹹香,特別下飯,兒子想吃廣式臘腸,老公口味重想吃川味臘腸,安排!10斤豬肉肥瘦比例3/7,一半做廣式,另一半做川味。
用料
豬肉 | 2500克 |
腸衣 | 半包(1包可做10斤) |
鹽 | 60克 |
花椒麪 | 30克 |
辣椒面 | 35克 |
胡椒粉 | 10克 |
冰糖粉 | 25克 |
高度白酒 | 30克 |
雞精 | 10克 |
棉線 | 適量 |
川味麻辣香腸的做法
1.豬肉去皮洗淨晾乾表面的水,切成手指般長條形狀,加入白酒拌勻。其餘調料都拌勻再加入到豬肉裏,套上一次性手套拌勻如上圖。
2.鹽漬腸衣提前洗淨,温水浸泡半小時,瀝淨水份套在漏斗上,末端打結,把肉放入筒管裏,旋轉手柄,灌入腸衣。
3.灌好用棉線紮成小段,用牙籤在香腸刺穿排氣,熱水洗一下香腸表面,去除油脂和調料。
4.掛在陽台風乾(十多天就可以吃啦🤤),晾乾的香腸摸起來硬的,用保鮮袋收起來冷凍保存
廣式臘腸配方如上圖👆做法同川味臘腸一樣
小貼士
南方的天氣不是每天都可以做臘腸的,我是看着冷空氣來了,還很乾燥,就開始準備做。