很多四川人都會自己製作香腸,在家自制的香腸吃起來也更加放心,因為一些作坊在製作的時候往往會加入防腐劑,還是自己動手做的吃起來放心。
用料
豬肉 | 5斤 |
五香粉 | 10克 |
胡椒粉 | 8克 |
雞精 | 15克 |
鹽 | 50克 |
糖 | 50克 |
花椒麪 | 15克 |
辣椒面 | 75克 |
高度白酒 | 75克 |
四川麻辣腸的做法
冰糖用料理機打成粉末。花椒不能炒太熟,否側麻味折失還會帶苦味,辣椒放電餅檔烤一下,辣椒我用的是二荊條辣椒,炒熟的花椒和辣椒一起放料理機打成粉末。把各種調料稱好備用。
把各種調料倒入容器混合均勻。
我買的是豬前腿肉,讓賣肉的切成肉絲或者肉片都行,回到家要把肥肉挑出來剁成小肉丁。把拌好的調料放入肉裏拌勻,一定要多拌拌才好吃哦😋拌好以後蓋上保鮮膜防止酒揮發掉,醃製2小時左右。
把灌好的臘腸用棉線一節一節的綁起,用牙籤在有空氣的地方扎一下,每節至少扎10個以上的眼,多扎幾下也便於通風晾曬。
頭三天最好有陽光☀️,大概晾曬7到10天就可以收起來了。就是用手握着硬中帶軟的感覺就可以了。風乾的臘腸在鍋中蒸20分鐘就熟了,放入冰箱冷凍保存,吃時熱一下或者炒菜用都可以。
小貼士
買來的腸衣把鹽分清洗乾淨,再用清水浸泡30到40分鐘(怕腸衣有味道可以倒一點白酒浸泡)豬腸衣1米大約可以灌1.5斤肉,羊腸衣1米大約可以灌0.5斤肉。