【麻辣水煮魚】正宗川菜

本來一個月的假期，沒想到因為疫情，就變成了五個月，哈哈😄。好長時間不更新菜譜了，今天給大家更新一道水煮魚，也是我們昨天網課剛學的。

做水煮魚呢，蒜可以稍微多點，具有去腥解膩增香的作用。

菜餚特點：色澤紅亮，湯汁寬厚

味型：麻辣鮮香

烹調技法：煮      盛器及規格：湯盤

加工過程：選料→初加工→改刀→上漿→製作→成菜

操作要領：魚肉煮熟即可

用料  

【麻辣水煮魚】正宗川菜的做法  

1. ①首先將魚清洗乾淨（去鱗去內臟）也可以交給好心的攤主來幫忙。
   ②將魚頭斜刀剁下（魚頭剁成兩段），從中間順着魚骨將魚片開，魚骨剁成段。

2. ①將魚肉身上的魚刺也片下來，剁成段。

3. ①然後將魚片成約兩毫米左右的薄片，（約刀背厚就可以了）片魚時，輕輕推拉。

4. ①片好的魚片，加入少許鹽，料酒胡椒粉碼味。
   ②加入適量蛋清，澱粉上漿。
   ③上好漿後封一點兒冷油。
   

5. ①蒜苗切段，小料切末。
   ②黃豆芽焯水備用。

6. ①香葱切葱花，小米辣切丁。

7. ①這是所有準備好的原料。

8. ①黃豆芽焯水，沖涼備用。
   ②鍋加底油放入小料，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，蒜苗炒香，下入黃豆芽翻炒，烹料酒
   ③加適量的水燒開，放入魚頭魚骨，調色調味

9. ①魚頭魚骨煮熟撈出放在盆底，擺好
   ②鍋內湯汁燒開，繼續放入魚片煮熟

10. ①魚片煮熟放到豆芽上，倒上湯汁
    ②撒上小米辣，幹辣椒，麻椒，藤椒

11. ①鍋內燒適量色拉油，花椒油，紅油至七成熱，澆在菜品上

12. 然後撒點兒香葱即可（美食完成）

小貼士

魚肉煮熟即可，時間過長影響口感。