正宗酸菜魚（川菜）

用料  

正宗酸菜魚（川菜）的做法  

1. 先處理小料，葱薑蒜切片，小米辣一切二。
   
   酸菜酸菜切成細條。幹辣椒切段
   
   魚頭切掉，沿着魚的骨頭把肉片下來，魚肉片成片，魚骨切成段。清洗乾淨！
   
   

2. 魚肉魚骨分開，碼味去腥上漿。
   碼味去腥上漿加：（鹽，味精，雞精，葱，姜，料酒，雞蛋清，澱粉，胡椒粉）抓均勻！備用

3. 起鍋不燒油，放酸菜快速翻炒，炒幹水分出鍋備用。鍋中置油下入葱，姜，蒜，小米辣，炒香下入酸菜，翻炒。

4. 加水煮沸，下入魚骨，小火煮，調底味兒加味精，胡椒粉，鹽，料酒！把魚骨煮熟

5. 撈出魚骨和酸菜。湯汁留在鍋中，等湯再次煮沸。改小火魚片一片一片的下入鍋中。文火煮至八分熟。撈出裝盤。留住湯汁，湯汁調味：雞精，白醋，藤椒油！倒在碗中。

6. 放上幹辣椒。鍋中燒油把油燒至七成熱，澆在上面。再撒點葱花即可成菜

小貼士

下魚片要一片一片的下，魚片不能煮太長。第一次炒酸菜不要放油！