作為一個正宗的四川吃貨，最喜歡的事情不止是聞香尋美食，更重要的是享受自己做的美食，可以説，很多餐館也比不上這個味道巴適~~ 好吃到爆，男票平時吃一碗飯，有個菜讓他一口氣吃了3碗下肚...本人自己也忍不住吃了2大碗飯...啊...
用料
| 豬腰 | 2個 |
| 新鮮仔姜 | 適量 |
| 新鮮青辣椒 | 少許 |
| 泡過的青辣椒和仔姜 | 少許 |
| 郫縣豆瓣 | 適量 |
| 花椒 | 少許 |
| 澱粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
| 清油（菜籽油） | 少許 |
| 料酒 | 適量 |
| 生薑末、蒜末 | 少許 |
正宗川菜 火爆腰花的做法
豬腰買回，把外面的一層膜撕掉，洗淨，對半切開，去掉中間白色的筋類組織（旁邊的一些肉部分也會相應的切掉一些），一定要去幹淨，不然會有腥味！
再次將豬腰沖洗乾淨，就進入考驗刀工的時刻啦。切花刀，具體方法相信大家都知道，就不再寫了。
豬腰切好之後，就進行醃製（順序）：放少許鹽，料酒，澱粉，郫縣豆瓣，再將生薑末與蒜末伴入。
醃製豬腰的同時，可以開始將仔姜，青椒等佐料切好，然後開始炒制。
下面就進入最重要的爆炒：清油下鍋，待油温較高時下花椒，倒入醃製好的豬腰，快速翻炒均勻，同時馬上放入在泡過的酸菜：青椒、仔姜。翻炒一下，馬上倒入剩下的新鮮佐料進行翻炒，根據個人品味看是否還需要加鹽，最後放入少許味精提味，搞定！
小貼士
1.一定注意用清油（也就是菜籽油，特別是自家榨的那種）會特別的香，炒四川的火爆菜這是很重要的一點。菜籽油一定要燒到一定高的温度，否則味道很怪，差不多開始冒青煙吧。
2.豬腰內的白色部分一定要清除乾淨，否則會有腥味。
3.用少量在泡菜壇中泡過的仔姜和青椒，味道會更好，同時還可以去掉一些腥味（用少量酸菜也要可以）
4.火爆腰花油的温度要高，翻炒一定要快，在鍋內的時間要短，像牛肉那樣，十來鏟熟了就可以起鍋，這樣炒出來又嫩又好吃。試試吧~~
