火爆腰花

用料  

火爆腰花的做法  

1. 平面片開，清除腰騷，

2. 平片，刀要平，加鹽，料酒清洗一下，用清水洗淨，

3. 斜刀切，反過來直刀切，

4. 腰花

5. 配菜：青紅辣椒，木耳，爆鍋料：1:1比例，葱花，薑末，蒜片或蒜末。指甲葱或者蒜苗出鍋用。

6. 腰花焯水，8.9成熟，焯水之前用水清洗一下，水裏放鹽和料酒，開後下腰花，8.9成熟出鍋。瀝乾水分，

7. 油温5成熱下煮好的腰花，

8. 豆瓣醬，調碗汁：味精1g糖2g，白胡椒粉1g、醬油2g左右，蠔油1勺，雞飯老抽，加水3小勺水，攪拌均勻，土豆澱粉1g左右。

9. 練鍋，後半小勺涼油下鍋小火炒，一勺豆瓣醬，炒出紅油，1勺料酒揮發好-葱薑蒜末炒出香味，-青紅辣椒木耳-腰花-碗汁（攪拌）澆在腰花上-最後上指甲葱-最後一點點鍋邊醋。