正宗川菜——火爆魷魚

作為一個正宗的四川人，香辣味的菜品我是情有獨鍾的，今天推薦的這個菜:火爆魷魚就是我非常喜愛的一個菜。經過了改良後製作出這個菜譜，供大家參考，如果有不足之處，還望大家多多指教。

用料  

正宗川菜——火爆魷魚的做法  

1. 準備工作，二荊條切成絲

2. 魷魚打理好，切斜刀，不要太小。水燒開，下魷魚過水，水開撈起過濾備用。

3. 燒水水燒開下準備好的魷魚，水再次燒開後濾起備用。

4. 生薑切絲，大蒜切片，洋葱切小塊。

5. 幹辣椒切斷，小米辣切絲。

6. 鍋熱不留水分，不要油。大火熱鍋。倒入花椒，幹辣椒，小米辣。炒香備用。

7. 起鍋燒油，下豆瓣醬炒香。

8. 再次下花椒幹辣椒繼續小火翻炒

9. 放洋葱生薑。

10. 下魷魚翻炒，然後再放蒜

11. 炒熟下二荊條繼續翻炒。放入白糖提鮮。

12. 起鍋前，放點小葱，鹽，雞精。

13. 美味至極！歡迎品嚐！感謝參與！

小貼士

1.因為我用的是魷魚乾，提起了一個晚上我就泡着，第二天才拿來弄。
2.整理魷魚的時候，不要切太小，過水會掉水分會縮水，要切斜刀，不然好的慢。
3.過水基本上下魷魚後，等水再次燒開，出現浮泡後就可以關火拿起來，一定要把水過濾幹。
4.炒花椒幹辣椒時，鍋一定不能有水。中火把鍋燒乾，下去快速翻炒。馬上關火拿出，不然幹辣椒和小米辣很容易就會焦。