挑戰難度之梅菜扣肉

我曾經以為這樣的菜我只有去飯店才能吃到，沒有想到，現在我卻可以在家做，而且味道還是相當的不錯👍，網上買的現成的梅乾菜，做法雖然有些繁複，但是為了吃，什麼困難都可以克服哈～😄💪我這些用量是做兩份的量，折騰一次不容易，吃一份，留一份凍在冰箱裏，想吃的時候拿出來用蒸鍋蒸一下，巴適的板😋

用料  

挑戰難度之梅菜扣肉的做法  

1. 兩塊五花肉，家裏只剩下這兩塊，所以全部做了，應該是兩頓的量

2. 鍋裏放水、冷水下鍋五花肉，加葱、姜、花椒、大料、香葉、料酒，煮開，蓋蓋小火燉煮20分鐘，中間翻面，以內部煮熟，用筷子可以輕鬆插入不冒血水為標準。

3. 這個是我網上買的梅乾菜

4. 梅乾菜370克

5. 處理梅乾菜1，先把梅乾裏的沙粒洗淨，把梅乾菜放入盆中加滿水，抖動後撈出，倒出沙子，換水，大約至少換5次水。2，將梅乾菜泡在水中，每次半小時，至少換三次水，主要是把梅乾菜的鹽洗淨，我是把梅乾菜洗成沒有一點味道了，我不想用梅乾菜的鹽

6. 將梅乾菜擠出水份

7. 切成2cm的小段備用

8. 肉已煮好，

9. 撈出五花肉，倒扣

10. 趁熱用牙籤在肉皮上扎扎扎

11. 盤中放入3勺老抽

12. 用勺子把肉的四面塗抹老抽，這步注意，千萬別把老抽濺到身上

13. 四面塗完將肉皮朝下放到老抽中浸泡15分鐘

14. 將五花肉放在晾架上晾乾

15. 已經幹了

16. 鍋內放油，油温不要太高放入五花肉，肉皮在下面，切記、切記一定要蓋好蓋子

17. 在鍋中小火煎4分鐘

18. 上段視頻，告訴你為什麼蓋蓋子很有必要，因為會濺到懷疑人生

19. 關火後等一會兒再揭開蓋子，拿出肉放在架子上

20. 趁肉還熱，用片刀切成薄片，開始我沒切斷，後來做好後不容易分開，其實這步全切成薄片也可以～個人想法

21. 剛剛用來抹肉的老抽（抹肉的時候肉裏的油脂混到老抽中，有些白花花的）加入1勺白糖，5克白胡椒粉，3勺料酒，拌勻成汁

22. 用小勺將料汁塗抹在每片肉中間

23. 最後發現還是帶手套抹方便

24. 全部塗完後

25. 準備一個不鏽鋼碗（這次用的不鏽鋼碗，蒸完後肉皮有點粘，下次可改瓷碗試下）碗底鋪上一層烘焙紙，防止蒸完肉皮粘在碗底

26. 將肉皮朝下放入碗中

27. 準備薑絲，兩個二荊條辣椒（為了去膩，加入少許辣椒）

28. 勺內加油，下入薑絲，炒出香味

29. 再加入辣椒段，炒出紅油

30. 這樣就可以加入梅乾菜了

31. 下入梅乾菜，把成團的菜全部搗開，炒至水分大部分蒸發

32. 將剩下的料汁倒入，翻炒均勻，嘗一下鹹淡，看最後放多少鹽，我後來又放入三克鹽，因為我的梅乾菜一點鹹味兒也沒有了

33. 這樣梅乾菜就炒好了，我還加入了點炒好的純瘦的肉片，沒有可以不加

34. 炒好的梅乾菜放在肉上面

35. 壓實

36. 放入高壓鍋中，蒸50分鐘，如果是普通蒸鍋需要1個半小時

37. 蒸好了

38. 用盤子蓋住碗，同時翻轉，倒扣

39. 一大盤香氣濃郁的梅菜扣肉就做好了，比外面買的還好吃，下次如果配個荷葉餅就完美了～